🇫🇷ポワレ（poêlé）とは、フライパンで焼くと言う調理法のこと。
牛カイノミ（ @nlku_gift591129 ）のLOVE♥BEEFを使用させて頂きました。
ガルニチュールには旬のふき。
ソースは山椒を使用して、牛肉とあわせました。
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピ をのせているので、保存して参考にして下さい。
🇫🇷カイノミは脇腹にあたる部位で、一頭から3キロ〜4キロ程しか取れない希少部位です。バラ肉に分類されるが、赤身の割合が多く、適度な霜降りがあり、そのバランスの良さは、ヒレのような柔らかさを持ち、繊細な味を楽しめます。肉のお姫様と呼ばれることもあります。
栄養説明
🇫🇷ふき100gあたり11kcalと低カロリー。水分が多く、カリウム、葉酸、食物繊維、ポリフェノール、カルシウムを多く含みます。
食物繊維は、糖の吸収を抑えたり、腸内環境を整え、老廃物を排出しやすくしてくれます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 30分
🍽材料 1人分
牛のポワレ
牛カイノミ 5切れ
オリーブオイル 適量
塩・黒胡椒 少々
金粉 適量
ふきの佃煮（作りやすい分量）
ふき
じゃがいも 150g
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
山椒の佃煮
山椒 50g
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
作り方
🍳作り方
牛カイノミのポワレ
①牛カイノミに塩胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルをひき、牛カイノミをレアに焼く。
ゆきの佃煮
①ふきはたっぷりのお湯で塩ゆでする。
②冷水にとり、ふきの筋を丁寧に取り除く。
③たっぷりのお水にふきを浸して1晩アク抜きをする。
④ふきを5センチ幅に切る。
⑤フライパンに、醤油、砂糖、みりん、酒を加えて、一煮立ちさせ、ふきを加えて20分程度煮込む。
⑥粗熱を取る。
山椒の佃煮
①実山椒は下処理をし、ボウルに水を張り、実山椒を洗う。
②鍋にお湯を沸かし実山椒を5分程度、柔らかくなるまで、ゆがく。
③ボウルにたっぷりの水を入2時間程さらす。
水気を切り、同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
④鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を合わせ一煮立ちさせる。
山椒を加えて、弱火で15分程度火を入れる。
⑤煮汁が少なくなるまで煮詰める。粗熱を取る。
仕上げ
①牛肉を焼いたフライパンに、赤ワインを加えてデグラッセし、山椒と煮汁を少しあわせて、ソースにする。
②器に、ふき、牛肉を盛り付ける。ソースをかけ、金粉をたっぷりとかける。
ポイント
💡牛カイノミ（nlku_gift591129）のLOVE♥BEEFを使用させて頂きました。
💡ふきや山椒など、季節の食材とあわせて下さい。
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