2022-07

サラダ

✨ノルウェー産アトランティックサーモンのサラダニソワーズ風✨

 ノルウェー産アトランティックサーモンの生を使用し、フランスのプロヴァンス地方の郷土料理ニソワーズ(ニース風サラダ)とあわせました。  作り方の一部をわかりやすく写真付...
肉料理

✨ポークボロネーゼのグラティネ✨

グラティネ(Gratiner)とは、フランス語でオーブンやサラマンダー、ガスバーナーで焼くこと。チーズやパン粉をかけて表面をカリッと香ばし焼き上げる...
パスタ

✨クリームチーズと揚げなす、トマトの冷製カッペリーニ✨

カッペリーニとは、髪の毛ほどの細いパスタが由来。夏野菜とクリームチーズで簡単冷製パスタに🕊 ...
パスタ

✨ツナと水菜の冷製カッペリーニ✨

ツナ缶と水菜を使って、夏にぴったりのお手軽冷製パスタに!カッペリーニとは、髪の毛ほどの細いパスタが由来。非常食用のツナ缶などのローリングストックレシピに🕊 @oisix 様より、フードロスに新...
洋食

✨モン・サン・ミシェル風 スフレオムレツ✨

 フランスの世界遺産モン・サン・ミシェルの名物料理でもあるスフレオムレツ🕊食べたことがあるので再現してみました。  スフレオムレツとは、卵白を泡立てたメレンゲを使って作るふわふわオムレ...
スイーツ

✨山椒ほうじ茶香る 豆乳わらび餅✨

 わらび餅には、豆乳と山椒ほうじ茶の香りを移して、素敵なデザートに。わらびもち(わらび餅、蕨餅)は、わらび粉を原料とする柔らかく口どけの良い和菓子。 今回は片栗粉を使い身近な材料で! わらび餅とともに清凛 山...
フランスでの経験

初めての修行②

営業中の仕事  営業中は、シェフのサポート。 常にシェフの隣で、シェフの仕事をサポートすることに。これが・・・・ (以下略(笑)  温かい料理のお皿は、オーブンで温めるのですが、温めすぎ...
サラダ

✨ノルウェー産アトランティックサーモンと玉ねぎ、ラディッシュのサラダ✨

ノルウェー産アトランティックサーモンの生を使用し、七夕の天の川をイメージした盛り付けに。ノルウェー産アトランティックサーモンは、アニサキスの心配がない養殖サーモン!ノルウェー...
フランスでの経験

初めての修行①

AGENでミシュラン1つ星レストランでの修行がスタート AGEN(アジャン)というボルドーの近郊街のミシュラン1つ星レストランでの修行がスタートしました。 3月6日初日から1カ月...
スイーツ

✨ムラング✨

ムラング(Meringue)とは、フランス語で卵白に砂糖を加えて泡立てたメレンゲのこと。軽くて口どけのよいメレンゲ焼き...
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