🇫🇷秋の味覚、きのこ。ぶなしめじ、えのき、エリンギを使って簡単きのこのソテーに。エスカルゴバターは、バターにパセリ、にんにくなどをあわせた合わせバターのこと。
エスカルゴ料理にあわせたは合わせバターから、エスカルゴバターと名前がついていますが、パセリバターです🌿
🇫🇷えのきは、しっかりしており、傘が開き、きらず白色で艶のあるものが香りも味も格別。
ぶなしめじは、旨みが増して料理、苦味を感じないのが特徴です。
エリンギは、甘みがあってクセがなく、食感は歯ごたえがあって、アワビのようだと言われます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
ぶなしめじ 1/4パック
えのき 1/4パック
エリンギ 1本
塩胡椒 少々
パルメザンチーズ 適量
エスカルゴバター
バター 30g
パセリ 少々
にんにく 少々
作り方
🍳作り方
①ぶなしめじ、えのきはほぐし、エリンギはカット。
②ボウルにバター、パセリのみじん切り、にんにくのすりおろしをあわせ、エスカルゴバターを作る。
③フライパンにエスカルゴバターを溶かし、きのこを炒める。
④塩胡椒で味を調える。
⑤器に彩りよく盛り付け、パルメザンチーズをちらす。
→写真は、セロリ菜、水菜盛り付けています。
ポイント
💡エスカルゴバターは、多めに作り、冷蔵もしくは冷凍保存し、必要な時に使うと便利です。
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