✨牛のポワレ　そら豆と赤ワインマスタードソース✨

🇫🇷ポワレ（poêlé）とは、フライパンで焼くと言う調理法のこと。
牛カイノミ（ @nlku_gift591129 ）のLOVE♥BEEFを使用させて頂きました。
ガルニチュールには旬のふき。
ソースは山椒を使用して、牛肉とあわせました。

🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピをのせているので、保存して参考にして下さい。

🇫🇷カイノミは脇腹にあたる部位で、一頭から3キロ〜4キロ程しか取れない希少部位です。バラ肉に分類されるが、赤身の割合が多く、適度な霜降りがあり、そのバランスの良さは、ヒレのような柔らかさを持ち、繊細な味を楽しめます。肉のお姫様と呼ばれることもあります。

栄養説明

🇫🇷ふき100gあたり11kcalと低カロリー。水分が多く、カリウム、葉酸、食物繊維、ポリフェノール、カルシウムを多く含みます。
食物繊維は、糖の吸収を抑えたり、腸内環境を整え、老廃物を排出しやすくしてくれます。

⌛️調理時間　30分

🍽材料　1人分
牛のポワレ
牛カイノミ　5切れ
オリーブオイル　適量
塩・黒胡椒　少々
金粉　適量

ふきの佃煮（作りやすい分量）
ふき
じゃがいも　150g
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1

山椒の佃煮
山椒　50g
酒　大さじ3
みりん　大さじ2
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1

🍳作り方
牛カイノミのポワレ
①牛カイノミに塩胡椒をする。

②フライパンにオリーブオイルをひき、牛カイノミをレアに焼く。

ゆきの佃煮
①ふきはたっぷりのお湯で塩ゆでする。

②冷水にとり、ふきの筋を丁寧に取り除く。

③たっぷりのお水にふきを浸して1晩アク抜きをする。

④ふきを5センチ幅に切る。

⑤フライパンに、醤油、砂糖、みりん、酒を加えて、一煮立ちさせ、ふきを加えて20分程度煮込む。

⑥粗熱を取る。

山椒の佃煮
①実山椒は下処理をし、ボウルに水を張り、実山椒を洗う。

②鍋にお湯を沸かし実山椒を5分程度、柔らかくなるまで、ゆがく。

③ボウルにたっぷりの水を入2時間程さらす。
水気を切り、同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

④鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を合わせ一煮立ちさせる。
山椒を加えて、弱火で15分程度火を入れる。

⑤煮汁が少なくなるまで煮詰める。粗熱を取る。

仕上げ
①牛肉を焼いたフライパンに、赤ワインを加えてデグラッセし、山椒と煮汁を少しあわせて、ソースにする。

②器に、ふき、牛肉を盛り付ける。ソースをかけ、金粉をたっぷりとかける。

💡牛カイノミ（nlku_gift591129）のLOVE♥BEEFを使用させて頂きました。

💡ふきや山椒など、季節の食材とあわせて下さい。

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