れんこんの豆乳ポタージュ

スープ
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れんこんと豆乳で飲みやすい優しい味わいのスープです。
れんこんを簡単ポタージュ仕立てにし、サスティナブルな料理に仕上げました。

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栄養

れんこんには食物繊維が豊富。水溶性・不溶性、両方の食物繊維を含み、整腸作用が期待できます。また抗酸化作用が期待できるビタミンCやカリウムが豊富。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 25分

🍽材料 4人分(作りやすい分量) 

れんこん 1節(150g程度)
玉ねぎ 1/8個
ブイヨン 600ml程度
豆乳 150ml程度
ローリエ あれば
バター 10g
塩胡椒 少々

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作り方



①れんこんは皮をむきスライス。玉ねぎも スライスしておく。

②鍋にバターをひき、①を炒め、ブイヨンとローリエを加えてじっくり煮込む。

③ミキサーにかけ、裏漉しをする。
→裏漉しをすると口当たりがなめらかになります。裏漉しはお好みで行って下さい。

④再び、鍋に加えて豆乳を加えて、塩胡椒で味を調える。

⑤彩りよく盛り付ける。

→写真は、エディブルフラワー、セルフィーユ、パルメザン、れんこんの煮物、穂紫蘇、黒胡椒を添えています。

✔︎ポタージュの豆乳がない場合は、牛乳で代用できます。

ポイント

point

✔︎ポタージュは、作り方③のピューレ状にした状態で、冷凍保存が可能です。
冷凍した場合は、解凍後、温めて、豆乳とあわせて、味を調えて下さい。

✔︎ポタージュのブイヨンは、市販の顆粒コンソメなどを使用すると便利です。


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