🇫🇷秋の味覚、きのこ。まいたけ、椎茸、エリンギを使って簡単ポタージュに。
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇫🇷山で見つけた人が舞い上がって喜ぶことから、その名が付けられたという「舞茸」。
舞茸は、きのこ類の中でも1番ビタミンB2を豊富に含む。
ビタミンB2は、肌や粘膜などを健やかに保ち、肌荒れやニキビを防ぐ効果。
また、舞茸は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類の食物繊維が含まれており、便通を調えてくれます。
🇫🇷椎茸は、日に当たるとビタミンDに変化する成分「エルゴステロール」が含まれているのが特徴。
ビタミンDはカルシウムの吸収をサポート。
また旨み成分であるグルタミン酸とグアニル酸を含んでいます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
舞茸 100g
椎茸 2枚
エリンギ 1本
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 60g
ブイヨン 400ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ あれば
バター 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①舞茸はほぐし、椎茸、エリンギはスライス。玉葱、じゃがいもはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
③さらにきのこを加え炒める。
④じゃがいもをあわせる。
⑤ブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑥ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑦再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑧器に盛り付け、彩りよく盛り付ける。
→写真は、きのこのピューレ、生クリーム、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、黒胡椒を盛り付けています。
ポイント
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡きのこは、お好みのきのこの種類を加えて下さい。
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