🇫🇷淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）のヤングコーン、玉葱、じゃがいもを使ってポタージュに🎵
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
🇫🇷自然豊かな兵庫県淡路島では、豊富な野菜が日々数多く生産され日本全国で販売されています。しかし、そんな淡路島産野菜の中でも形が不揃いや色ムラがあるため『規格外野菜』となり廃棄されてしまう現実があり、そんな淡路島産の規格外野菜や果物だけを農家の方達から集め販売する事で、フードロス問題へ少しでも貢献すseaside grocery（シーサイドグロサリー）様の活動に共感させて頂きました。
規格外の野菜を使用させて頂き、料理で規格外野菜の素晴らしさ、美味しさ、フードロスへの取り組みを提案させて頂きます。
栄養説明
🇫🇷ヤングコーンとは、とうもろこしが大きくなる前に若採りしたもの。
長さは10㎝ほどで、やわらかいので芯まで食べれます。
栄養価は、炭水化物や食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、葉酸、カリウムが豊富に含まれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
ヤングコーン 4本
玉葱 100g（1/2個）
じゃがいも 80g（1個）
ブイヨン 300ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ 1枚（あれば）
バター 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①ヤングコーンはスライス。玉葱じゃがいももスライスしておく。
②ヤングコーンの皮、ひげ等は、ブイヨンとともに煮込む。
③鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
④さらにヤングコーンを炒める。
⑤じゃがいもをあわせる。
⑥②のブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑦ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑦ピューレに生クリーム、牛乳の冷たい状態のものをあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑧冷蔵庫で冷やす。
⑨器に盛り付け、ヤングコーンのゆがいたもの、ヤングコーンのピューレ、パルメザンチーズを彩りよく盛り付ける。
ポイント
💡野菜は、淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）のヤングコーン、玉葱、じゃがいもを使用しました。
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
それとともに野菜の皮や芯などと煮込むと出汁に奥深さがでます。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡生クリームがない場合は、牛乳を100ml程度に増やして下さい。また、豆乳などで代用しても美味しいです。
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