🇫🇷ブッフ・ブルギニョンとは、フランスブルゴーニュ地方の郷土料理で、牛肉の赤ワイン煮。
フランスで暮らしていた時に、フランス人の仲の良い友達が住んでたブルゴーニュ地方に遊びに行って食べたブッフ・ブルギニョンは、今も懐かしい味です。
レシピは、フランスミシュラン1つ星で働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇫🇷牛肉には必須アミノ酸がバランスよく含まれ、良質なタンパク源。
またビタミンB6、B12、カリウム、カルシウム、鉄などミネラルも豊富に含まれています。
🇫🇷赤ワインには、アントシアニンやタンニン、カテキンなど、ポリフェノールが豊富。
活性酸素を消去する優れた抗酸化作用が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 120分
🍽材料 4人分
牛肉 300g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
にんにく 1片
赤ワイン 300ml
フォンドヴォー 30g
ローリエ 1枚
オリーブオイル 適量
バター 30g
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①牛肉は一口大に切り、塩胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルをひき、牛肉に焼き色をつける。
③玉葱、人参は乱切りにし、にんにくは1/2に切る。
④鍋にオリーブオイルをひき、
にんにくを加えて香りをだす。
⑤玉ねぎ、人参を炒める。
⑥焼き色をつけた牛肉をあわせ、
赤ワインを加えて、じっくりと弱火で1時間程度、煮込む。
→あくとりをしながら、丁寧に。
⑦裏漉して、具材と液体（ジュ）を分ける。
⑧ジュにフォンドヴォーをあわせ、さらにじっくりと煮込む。
⑨仕上げにバターを加えて、つなぎ、塩胡椒で味を調える。
⑩器に彩りよく盛り付け、ハーブを添える。
→ハーブは、セルフィーユとディルを添えています。
ポイント
💡ブッフ・ブルギニョンは、牛肉の赤ワイン煮込み。
ブッフとは牛肉、ブルギニョンとはブルゴーニュ風という意味のフランス語。
赤ワインも本来は、ブルゴーニュの赤ワインを使用します。
💡使用している食器は、楽天ルームに載せています。
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