2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、バニラエクストラクトを使わせて頂き、フランスミシュラン1つ星レストランで働いてた時のレシピを応用し、柿のマリネ、ナッツのキャラメリゼにバニラの香りをあわせました。
バニラ（vanilla）は、ラン科バニラ属の常緑のつる性植物。または、その植物から抽出された香料などのこと。
農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられたマダガスカル産バニラプラニフォリア種 / ブルボン種バニラビーンスを原材料に独自の抽出製法でバニラ特有の香りを最大限に引き出したバニラエクストラクト。
マダガスカル産のブルボン種を使用したバニラエクストラクトは乾燥果実のような力強く甘い香りが特徴です。
栄養説明
柿は栄養価の高い果物。ビタミンC、カロテン、食物繊維などの健康成分が凝縮。
免疫力の向上や美肌効果、腸内環境の改善、二日酔いの予防などに効果があります。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 1人分
柿のマリネ
柿 1個
バニラエクストラクト 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩胡椒 少々
ナッツキャラメリゼ
ナッツ 30g
砂糖 30g
バニラエクストラクト 適量
ベビーリーフ 適量
パルメザンチーズ 適量
作り方
🍳作り方
柿のマリネ
①柿は食べやすい大きさに切りる。
②ボウルにオリーブオイル、バニラエクストラクト、塩胡椒であわせ、マリネしておく。
ナッツキャラメリゼ
①フライパンに砂糖を溶かし、キャラメル状にしたら、ナッツと合わせる。
②粗熱を取り、キャラメリゼしたナッツを軽く砕く。
仕上げ
①器に柿のマリネ、ナッツキャラメリゼ、ベビーリーフを彩りよく盛り付ける。
②パルメザンチーズを散らす。
→写真は、セロリ菜、エディブルフラワーを添えています。
ポイント
💡ナッツは、アーモンド、カシューナッツ、くるみを使用しています。
💡キャラメリゼを作る際に砂糖が溶けにくい場合は、水を少量加えてください。
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