バターナッツスクワッシュと豆乳のポタージュ

スープ
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バターナッツスクワッシュとは、つるになるカボチャの一種。ひょうたん型の実は重さが500g〜1kgで、黄褐色の果皮と汁気のある果肉を持ちます。

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栄養説明

 かぼちゃに抗酸化作用があるビタミンEや様々なビタミン・ミネラル類が含まれています。
緑黄色野菜でβ-カロテンも豊富。また皮の部分には、食物繊維が豊富で、便通を整えてくれます。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 25分

🍽材料 4人分(作りやすい分量) 

バターナッツスクワッシュ 1個(500g程度)
玉ねぎ 1/8個
水 500ml程度
豆乳 200ml程度
バター 10g
塩胡椒 少々




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作り方



①バターナッツスクワッシュは皮をむきスライス。玉ねぎはスライスしておく。

②鍋にバターをひき、①を炒め、ひたひたの水(500ml程度)を加えてじっくり煮込む。

③ミキサーにかけ、裏漉しをする。

④再び、鍋に加えて豆乳をあわせ、塩胡椒で味を調える。

⑤彩りよく盛り付ける。

→写真は、舞茸・椎茸・しめじ・えのきのバターソテー、エディブルフラワー、パルメザンチーズ、タイム、クレス、バターナッツスクワッシュのピューレを添えています。

ポイント

💡ポタージュは、作り方③のピューレ状にした状態で、冷凍保存が可能です。
冷凍した場合は、解凍後、温めて、豆乳をあわせて、味を調えて下さい。

💡ポタージュには、ブイヨンを使用せず、あえて水で煮込み、素材の味を大切にしました。コクが足りない場合は、水のかわりにブイヨンを使用して下さい。

💡かぼちゃの皮をむく時は、ピーラーでむくと、むきやすいです。

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