ペペロンチーノとは、ナポリを起源とする、もっともシンプルでベーシックなパスタ料理。
イタリア語で、アーリオはニンニク、オーリオは油、ペペロンはとうがらしという意味です。
またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
スパゲティとはイタリア語で (spaghetti) 。【ひも】を意味するspago に由来します。
直径1.9 – 2mm程度のものをさします。
鮪には、鉄分が豊富。貧血予防にも欠かせない大切なミネラル。また、まぐろは人体では合成できない必須アミノ酸がバランスよく含まれることから「良質なたんぱく質源」。
DHAとEPAが豊富でオメガ3脂肪酸は、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし血中脂質のバランスを整えることで動脈硬化予防などが期待。さらに、DHAは脳や神経の働きを向上する働きが期待できます。
にんにく特有のにおいのもとはアリシンが関係しています。
アリインには、ビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果が期待でします。
また、スコルニジンも含まれ、新陳代謝を促し、疲労回復効果、高血圧や動脈硬化、心筋梗塞や脳梗塞などの予防にも効果が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 15分
🍽材料 1人分
生ハムと鮪のミィキュイ
鮪 50g
オリーブオイル 適量
黒胡椒 少々
塩 少々
生ハム 2枚
ペヘロンチーノ
スパゲティ 50g
玉葱 20g
水菜 適量
にんにく 1片
とうがらし お好みで
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
生ハムと鮪のミィキュイ
①鮪は、黒胡椒、塩をする。
②フライパンにオリーブオイルをひき、強火で焼き色をつける。
③氷水で急冷し、余熱で火が入らないようにする。
④水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
ペヘロンチーノ
①スパゲティはたっぷりのお湯に1%の塩を加えて、ゆがく。
②フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのスライス、お好みでとうがらしを加え、香りをだす。
③玉葱のスライスを炒め、①の茹で汁をあわせ、オリーブオイルを乳化させる。
④湯がいた①のスパゲティ、水菜をあわせ、塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器にペヘロンチーノを盛り付ける。
②生ハムと鮪のミィキュイを彩りよく盛りつける。
→写真は、にんにくチップ、パルメザンチーズを添えています。
ポイント
💡にんにくは、みじん切りのほか、スライスや1／2カットなどお好みの形状にし、オリーブオイルに香りを移して下さい。
💡とうがらしの量はお好みで調整して下さい。一本とうがらしを使用すると辛めです。
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