🇫🇷ポワレ（poêlé）とは、フライパンで食材ゆ焼き上げる調理法のこと。
鶏もも肉を使用し、シンプルに簡単に仕上げました。
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく動画や写真付きで紹介したレシピを紹介しているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇫🇷鶏もも肉には、ビタミンB群や鉄分が豊富で、疲労回復などが期待できます。
またカロリーは、皮とその下の脂肪分に多いので、処理の仕方によってカロリーを抑えることができます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 10分
🍽材料 2人分
若鶏のポワレ
鶏もも肉 1枚
サラダ油 適量
塩胡椒 少々
ハニーマスタードソース
白ワイン 50ml
はちみつ 10g
粒マスタード 大さじ1
塩胡椒 少々
フェンネル あれば
オリーブオイル 大さじ1
パルメザンチーズ 適量
作り方
🍳作り方
ポワレ
①鶏肉は、下処理をし、塩胡椒をする。
②フライパンにサラダ油をひき、皮めからじっくりと焼いていく。
③両面焼き、油をかけながら、カリッと焼き上げる。
④食べやすい大きさに切る。
ハニーマスタードソース
①鶏肉を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーなどで軽く拭きとる。
②白ワインを加え、デグラッセする（フライパンについている旨味をとる。）
③アルコールを飛ばし、はちみつ、粒マスタードをあわせる。
④さらに鶏肉を焼いた際の肉汁があれば加え、塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器に鶏肉を盛り付け、ソースをかける。
②フェンネルをそえ、オリーブオイルをかけ、パルメザンチーズをちらす。
ポイント
💡肉や魚を焼く途中でフライパンに溜まった脂をスプーンですくってかける調理をアロゼと言います。
💡ポワレはフライパンで焼く。炒めることをソテー、オーブンで焼き上げるとロティと言います。
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