豚フィレ肉のロティ いちじくのポワレ 粒マスタードソース

フランス料理
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 ロティとは、オーブンで焼くというフランス語。英語では、ローストといいます。
ポワレはフライパンで焼くと言う意味のフランス語。

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栄養説明

 豚フィレ肉は、1頭の豚から背骨の内側に左右1本ずつしかなく、重量的には豚肉全体の約2%しかとれない希少部位です。
豚フィレ肉は脂肪が少なく赤身の肉質が特徴的。
100gあたりのカロリーは、130kcalと、他の部位に比べて低カロリーです。またビタミンB群を豊富に含みます。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 25分

🍽材料 1人分
豚フィレ肉のロティ
豚フィレ肉 50g
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々
いちじく 1/4個
バター 5g程度

粒マスタードソース
生クリーム 50ml
粒マスタード 大さじ1
塩胡椒 少々

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作り方



①豚肉は、塩胡椒をし、フライパンにオリーブオイルをひいて、焼き色をつける。
オーブン180度で5分程度火を入れる。アルミホイルに包み、しばらく休ませる。

→オーブンがない場合は、焼き色をつけた豚肉をアルミホイルで包み、5分程度焼き、そのままアルミホイルに包んで、余熱で火を入れて下さい。

②いちじくは食べやすい大きさに切り、フライパンにバターをひいて、焼く。

③鍋に生クリームと粒マスタードをあわせ、弱火にかけ、塩胡椒で味を調える。

④彩りよく盛り付ける。

→写真は、セルフィーユ、クレス、ナッツのキャラメリゼ、パルメザンチーズを添えています。

ポイント

💡豚フィレ肉の代わりに、豚ロース肉などで、代用しても美味しいです。

💡粒マスタードソースは簡単に作れますが、必ず弱火であわせ、作ったらすぐにかけて下さい。
強火の場合は分離したり、また冷めると固まるので、早めに使用して下さい。もし、固まってしまった場合は、分量外の生クリームをあわせ、伸ばして下さい。


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