🇺🇸「シフォン」とは、絹で織られた薄い布のこと。
シフォンケーキの名前の由来は、生地の様子が薄い絹織物（シフォン）のようにきめ細かいのが、由来。
シフォンケーキは空気をたくさん含んだメレンゲを材料に作るため、絹で織られた薄い布のようにふんわりと軽い独特の食感なのが特徴。
春の季節にいちごをたっぷりあわせてみました🌸
🇺🇸作り方の一部をわかりやすく動画や写真付きで紹介したレシピを紹介しているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇺🇸卵白は水分が85～90％、たんぱく質が10.5％、残りはその他の成分で構成。
卵白に含まれるたんぱく質の約50％を占めるのが、オボアルブミン。このオボアルブミンは、卵白をかき混ぜた際に泡立つ起泡性という作用に関係。
🇺🇸いちごにはビタミンCが豊富で、風邪の予防や疲労回復、アンチエイジングが、期待できます。また、イチゴの赤い色素成分のアントシアニンはポリフェノールの一種で、眼精疲労回復や視力回復に有効。
水溶性食物繊維であるペクチンが豊富で、便通の改善も期待でき、また葉酸やカリウムなども豊富に含まれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 60分（焼成時間を含む）
🍽材料 8人分
シフォンケーキ
卵黄 4個
砂糖 145g
水 150g
サラダ油 100g
卵白 7個分
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ2
ドライイースト 少々
塩 少々
クレームシャンティ
生クリーム 400ml
グラニュー糖 適量
いちご 15粒
マスカット 20粒
銀粉 少々
作り方
🍳作り方
シフォンケーキ
①卵は検卵し、卵黄と卵白にわけ、粉類はふるい、材料を準備する。
②ボウルに、卵黄、砂糖をあわせ、よく攪拌する。
③サラダ油と水をあわせておき、②に少しずつあわせていく。
④粉類はふるっておき、③にあわせる。
⑤卵白は、しっかりと十分立てしてあわせ、半量あわせたのち、さらに半量をあわせ、さっくりと混ぜる。
⑥鉄板にクッキングシートをひき、生地を流し、空気抜きする。
⑦オーヴン175度、20分を目安に焼き上げる。
粗熱をとり、型から外す。
クレームシャンティ
①ボウルに生クリームと砂糖をあわせ、攪拌する。
②絞り袋に入れる。
仕上げ
①器にシフォンケーキをうつし、上にクレームシャンティを絞っていく。
②いちごは1/4にカットする。マスカットは、輪切りにする。
③クレームシャンティの上にいちご、マスカットを彩りよく盛り付ける。
④銀粉をかける。
→写真は、オレンジのゼスト、マンゴー、白桃を添えています。
ポイント
💡オーブンの温度、加熱時間は、オーブンによってかなり異なるので、微調整して下さい。また、流す生地の厚さによっても異なるので、竹くじなどで刺してみて、生地がくっついてこないか確認してください。
💡誕生日ケーキとしてもおすすめです。
💡今回は、鉄板に流しましたが、100円均一などで売られている紙の使い捨てのシフォン型などを使用しても作れます。
💡シフォンケーキを作る際、⑤の段階で卵白を2回に分けてあわすのは、濃度をできるだけわせるためです。
💡フルーツはお好みのものを使用して下さい。缶詰を使用すると安価に仕上がります。
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