パンナコッタはイタリア発祥の洋菓子の一種。イタリア語で「調理したクリーム」という意味です。そこにホワイトコーンの甘味と旨味をプラスして、塩味でまとめた料理にしてみました。
栄養説明
ホワイトコーンは、ビタミンB1、B2、Eが豊富な他、亜鉛や銅などの微量な栄養素も含み、
セルロースが多く食物繊維も豊富で、便秘予防、動脈硬化予防、むくみの解消などの効果が期待できます。
また、カロリーは100ｇあたり約92kcalと栄養が豊富。
トマトは低カロリーで栄養成分が豊富。
美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、老化を抑制するビタミンE、塩分の排出を助けるカリウム、腸内環境を整える食物繊維などバランスよく含まれています。
また、リコピンと言う赤いの色素成分が豊富で、強い抗酸化作用が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 25分（冷やし固める時間は除く）
🍽材料 4人分
パンナコッタ
ホワイトコーン 1本（正味130g）
牛乳 130g
生クリーム 50g
ゼラチン 4g
塩胡椒 少々
彩りトマトのサラダ
ミニトマト 6個
ベビーリーフ 適量
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
パンナコッタ
①ホワイトコーンは実を取り除き、鍋に牛乳とともにあわせて、煮込む。
②ミキサーでピューレ状にし、裏漉しする。
③再び鍋に戻し、生クリームをあわせ、ふやかしたゼラチンを加えて合わせる。
④塩胡椒で味を調え、型に流す。
⑤冷蔵庫で冷やし固め、セルクルで抜く。
彩りトマトのサラダ
①ミニトマトは1/2や1/4にカットする。
②オリーブオイル、塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器にパンナコッタ、彩りトマト、ベビーリーフを彩りよく盛り付ける。
→写真は、セルフィーユ、パルメザンチーズ、フェンネル、セロリ菜、ローズマリーの花、バルサミコソース、ホワイトコーンのピューレを盛り付けています。
ポイント
💡とうもろこしは収穫した直後から味が落ち始め24時間たつと栄養価が半減すると言われているので、購入後は早めに使用して下さい。
💡セルクルがない場合は、牛乳パックなどで型を作ったり、包丁で四角に切って盛り付けて下さい。
💡ホワイトコーンのかわりに黄色のスイートコーンでも美味しく作れます。栄養素はほとんど同じです。
💡普通牛乳は、100g当たり、カロリー68kcal、糖質4,9g。低脂肪牛乳は、カロリー46kcal、糖質5,5gです。種類により違いはあるかもしれませんが、参考にして使用して下さい。
💡乳脂肪生クリームは、100gあたり、カロリー433kcal、糖質3,1g、植物性脂肪ホイップクリームは、カロリー392kcal、
糖質2,9gです。
生クリームげない場合は、全て牛乳におき変えてももらっても大丈夫です。ただ、生クリームの方がコクがあります。
またサスティナブルに配慮する場合、豆乳でも美味しく作れます。
ホワイトコーンはすごく甘いです。
|
|
クリックお願いします。
にほんブログ村
おうちごはんランキング