🇫🇷玉葱をよく炒めて甘味をだし、シンプルな素材の甘味をいかしたポタージュに。
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇫🇷玉ねぎを切ると涙がでるのは、硫化アリルという成分が関与。非常に揮発性が高く、加熱することで甘味へ変化します。
また、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きが期待できます。また、玉ねぎはオリゴ糖を含み、腸内環境を整えるのに役立ちます。
🇫🇷牛乳には、たんぱく質・脂質・炭水化物の三大栄養素に加え、カルシウムなどのミネラルやビタミンB群も豊富。
また、たんぱく質には、9種類の必須アミノ酸を含む20種類のアミノ酸がバランス良く含まれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
玉葱 300g（1個）
じゃがいも 100g（中1個）
ブイヨン 400ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ あれば
バター 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①玉葱、じゃがいもはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
③さらにじゃがいもをあわせる。
④ブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑤ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑦再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑧器に盛り付け、彩りよく盛り付ける。
→写真は、玉葱のピューレ、セルフィーユ、パルメザンチーズを盛り付けています。
ポイント
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡生クリームがない場合は、牛乳を100ml程度に増やして下さい。
使用している食器は楽天ルームに載せています。
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