🇫🇷ポタージュクレシー（Potage Crécy）とは、人参のポタージュのこと。人参の産地がフランスのクレシー地方であることから、名前がつきました。
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🇫🇷人参にはβ-カロテンが豊富。抗発ガン作用や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持などが期待できます。
また、油との相性がよく、栄養的にも効果が増します。
🇫🇷玉ねぎを切ると涙がでるのは、硫化アリルという成分が関与。非常に揮発性が高く、加熱することで甘味へ変化します。
また、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きが期待できます。また、玉ねぎはオリゴ糖を含み、腸内環境を整えるのに役立ちます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 25分
🍽材料 4人分（作りやすい分量）
人参 150g程度（1本）
玉ねぎ 1/8個
じゃがいも 100g（中1個）
ブイヨン 400ml程度
牛乳 50ml程度
生クリーム 50ml程度
ローリエ 1枚
タイム 1本（あれば）
バター 10g
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①人参、玉ねぎ、じゃがいもはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎを炒める。
③さらに、人参、じゃがいもの順にあわせ、炒めていく。
④ブイヨンとローリエ、タイムを加えてじっくり煮込む。
⑤ローリエ、タイムを取り出しミキサーにかけ、裏漉しをする。
⑥再び、鍋に加えて生クリームと牛乳を加えて、塩胡椒で味を調える。
⑦彩りよく盛り付ける。
→写真は、人参のピューレ、水菜、ブロッコリースプラウトパルメザンチーズを添えています。
ポイント
💡ポタージュの生クリームと牛乳の量はお好みで、分量をかえてください。生クリームがない場合は、牛乳を100ml程度に増やして下さい。また豆乳などにかえても面白いです。
💡人参には、皮とその下に栄養がたくさんあるので、皮をむかずに使用するのもおすすめです。
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
使用した食器は楽天ルームにあります。
クリック応援お願いします＾＾
にほんブログ村
おうちごはんランキング
