鶏むね肉のメンチカツ　バルサミコソース

　メンチカツは、洋食の一つ。豚肉や牛肉の挽肉に玉葱のみじん切りなどを混ぜて練り合わせ、成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉の衣をつけて油で揚げた日本の料理です。今回は、鶏むねミンチを使ってアレンジして、少量の油でパネソテー（揚げ焼き）しました。

　バルサミコ酢は果実酢の一種。 原料がブドウの濃縮果汁であり、長期にわたる樽熟成が特徴。バルサミコ酢だけを煮詰めて、簡単甘酸っぱいソースに。

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栄養説明

　鶏むね肉は高タンパク低脂肪。皮を取った鶏むね肉100gに含まれるたんぱく質は22.8g。
また、鶏むね肉にはイミダゾールペプチドが含まれ、優れた疲労回復効果と抗酸化作用が期待できます。

調理時間と材料

⌛️調理時間　30分

🍽材料　1人分

鶏むねミンチ肉　60g
玉葱　60g
パン粉　大さじ1
塩胡椒　少々

卵　適量
薄力粉　適量
パン粉　適量
揚げ油 100ml

ベビーリーフ　適量
バルサミコ酢　100ml程度
オリーブオイル　適量

栄養説明

鶏むね肉のメンチカツ
①玉葱はみじん切りにしておく。

②ボウルに鶏むね肉と塩胡椒を加え、よく練る。

③玉葱、パン粉を加えてさらに練り、小判型に成形する。

④薄力粉、卵、パン粉の順に衣付けする。

⑤フライパンに1cm程度油をひいて、170度程度で、揚げ焼きする。
→スプーンで油をかけながら、焼き上げて下さい。

バルサミコソース
①鍋にバルサミコ酢を加えて弱火でじっくり煮詰める。

②とろみがついたら、完成

仕上げ
①器にバルサミコソース、オリーブオイルを彩りよく飾る。

②メンチカツ、ベビーリーフを盛り付ける。

→写真は、ラディッシュ、ミニトマト、姫人参、かぶ、黄色ズッキーニ、かぼちゃ、パルメザンチーズ、セルフィーユ、クレスをガルニ（付け合わせ）に添えています。

ポイント

💡揚げ焼きで火が入りにくい時は、トースターなどで火を通して下さい。

💡メンチカツに玉葱を生で加えるメリットは、食感と水分量です。また炒めた玉葱を加える場合は、甘味がますメリットがあります。パン粉は肉汁を吸わすスポンジのような存在になります。ジューシーに仕上がります。

💡ミンチ肉はまず塩で練って下さい。下味以外にも、ミンチ肉のタンパク質を分解してくれ、つなぎのような役割を果たしてくれます。

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