🇫🇷淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）の茄子、玉葱、じゃがいもを使ってポタージュに🎵
🇫🇷作り方の一部をわかりやすく動画で紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
🇫🇷自然豊かな兵庫県淡路島では、豊富な野菜が日々数多く生産され日本全国で販売されています。しかし、そんな淡路島産野菜の中でも形が不揃いや色ムラがあるため『規格外野菜』となり廃棄されてしまう現実があり、そんな淡路島産の規格外野菜や果物だけを農家の方達から集め販売する事で、フードロス問題へ少しでも貢献すseaside grocery（シーサイドグロサリー）様の活動に共感させて頂きました。
規格外の野菜を使用させて頂き、料理で規格外野菜の素晴らしさ、美味しさ、フードロスへの取り組みを提案させて頂きます。
栄養説明
🇫🇷茄子の旬は夏〜秋。また茄子には、カリウムが豊富で、夏バテ・高血圧予防やむくみの解消の効果が期待できます。
また、食物繊維も豊富で、腸内環境を整えるてくれます。
また、ポリフェノールの一種である、ナスニンは、免疫アップ・美容効果に。
🇫🇷じゃがいもは、ビタミンCが豊富。じゃがいもはデンプンにより保護されているため、加熱調理中に分解されにくいのが特徴。抗酸化作用があり、老化対策に役立ちます。
🇫🇷玉ねぎを切ると涙がでるのは、硫化アリルという成分が関与。非常に揮発性が高く、加熱することで甘味へ変化します。
また、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きが期待できます。また、玉ねぎはオリゴ糖を含み、腸内環境を整えるのに役立ちます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
茄子 2本
じゃがいも 中1個
玉葱 1/4個
ブイヨン 300ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ 1枚（あれば）
タイム 1本（あれば）
バター 適量
塩胡椒 少々
茄子 適量
サラダ油 適量
塩胡椒 少々
パルメザンチーズ 適量
タイム あれば
作り方
🍳作り方
①茄子の先端は、輪切りにし、盛り付け用にとっておく。
他は皮をむき、1cm幅の半月切りにする。
②じゃがいもは1cm幅の半月切りにする。玉ねぎは、スライスしておく。
③野菜の皮や芯は、ブイヨンとともに煮込む。
④鍋にバターをひき、弱火で玉ねぎを炒める。
⑤さらに茄子を炒める。じゃがいもをあわせる。
⑥③のブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑦ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑧再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑨茄子の輪切りは、フライパンにサラダ油をひき、両面焼き、塩胡椒で味を調える。
⑩器に盛り付け、彩りよく盛り付ける。パルメザンチーズ、タイムに花をちらす。
ポイント
💡野菜は、淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）の茄子、玉葱、じゃがいもを使用しました。
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
それとともに野菜の皮や芯などと煮込むと出汁に奥深さがでます。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡生クリームがない場合は、牛乳を100ml程度に増やして下さい。また、豆乳などで代用しても美味しいです。
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