🇫🇷ポーチドエッグ（poached egg）は、フランス語で、ウッフポッシェ（œufs pochés）、日本語では落とし卵と言います。
また、ソースオランデーズ（sauce hollandaise ）は、バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、味を調えたソース。
オランダのソースを模したことが名前の由来。
作り方は簡単！南仏プロヴァンスのミシュラン星付きレストランでスーシェフとして働いていた時のレシピを紹介します🍳
栄養説明
🇫🇷卵には、タンパク質、ビタミンや、カルシウム、鉄など、私たちの健康を維持するために必要な栄養素が豊富。
卵は、質の良いタンパ質で、アミノ酸スコアは100。完全栄養食品と呼ばれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 10分
🍽材料 1人分
グリーンアスパラ 3本
卵 1個
酢 適量
ソース
卵黄 1個分
溶かしバター 60g
レモン果汁 少々
塩胡椒 少々
パルメザンチーズ 適量
パセリ 少々
作り方
🍳作り方
アスパラ
①グリーンアスパラは皮をむき、下処理をする。
②塩ゆでする。
ポーチドエッグ
①鍋にお湯を沸かし、酢を加える。
②卵を落とし、ポーチドエッグを作る。
③氷水にとる。
ソース
①ボウルを湯煎し、卵黄をしっかりと撹拌する。
②溶かしバターを少しずつ加えて、繋いでいく。
③レモン果汁を加え、塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器にアスパラを並べ、ポーチドエッグを添える。
②ソースオランデーズを盛り付ける。
③パルメザンチーズ、パセリのみじん切りをちらす。
ポイント
💡ポーチドエッグを作る際、お湯に酢を加え、卵が固まりやすくすると作りやすいです。
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