鯖は、フランス語でマクロ（maquereau）と言います。
フランスでもたまに使用していた食材をポワレに。
ポワレとはフライパンで焼くと言う意味のフランス語。ローズマリーの香りとともに。
また白菜は、シューシュワ（chou chinois）と言い、エチュベ、蒸し煮に。
栄養説明
サバにはDHAやEPA不飽和脂肪酸が豊富。
悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす一方、善玉コレステロールを増やす働きがあります。
白菜は100gあたり13kcalと非常に低カロリー。また、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富。
ビタミンCには免疫力を向上させる働きが期待。カリウムは余分な塩分や水分を体の外に排出する働きがあるため、むくみが気になる方におすすめ。また食物繊維は、便通の改善等が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
鯖のポワレ
鯖 80g
ローズマリー 少々
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々
白菜のエチュベ
白菜 150g
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩胡椒 少々
ブロッコリースプラウト 適量
オリーブオイル 適量
作り方
🍳作り方
鯖のポワレ
①鯖は切り身にし、塩胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルをひき、鯖にローズマリーの香りをうつしながら焼く。
白菜のエチュベ
①白菜はざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを加えて、弱火で香りをだす。
③白菜を加えて炒め、少し塩をする。
④鍋に蓋をし、極弱火でじっくりとエチュベする。塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器にセルクルを使って白菜のエチュベをぬく。
②さらに、鯖のポワレを盛り付け、ブロッコリースプラウトを添える。
③お好みでオリーブオイルをかける。
→写真は、ローズマリーの花、パルメザンチーズを盛り付けています。
ポイント
💡魚は、鯖の他、鯵や鯛などを利用しても美味しいです。
💡白菜のエチュベにベーコンを少しあわせると、さらに美味しくなります。
💡セルクルは型のこと。百均などでも手に入ります。また、アルミホイルなどで丸型を作って利用することもできます。
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