🇫🇷秋の味覚、きのこ。ぶなしめじ、えのき、エリンギを使って簡単ポタージュに。
🇫🇷えのきは、がしっかりしており、傘が開き、きらず白色で艶のあるものが香りも味も格別。
ぶなしめじは、旨みが増して料理、苦味を感じないのが特徴です。
エリンギは、甘みがあってクセがなく、食感は歯ごたえがあって、アワビのようだと言われます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
ぶなしめじ 1/4パック
えのき 1/4パック
エリンギ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
じゃがいも 60g
ブイヨン 400ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ １枚
バター 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①ぶなしめじ、えのきはほぐし、エリンギはカット。玉葱、じゃがいもはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
③さらにきのこを加え炒める。
④じゃがいもをあわせる。
⑤ブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑥ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑦再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑧器に盛り付け、彩りよく盛り付ける。
→写真は、きのこのピューレ、きのこのソテー、パルメザンチーズ、セロリ菜、水菜盛り付けています。
ポイント
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
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