🎅クリスマス料理の一品に、自家製パンとサーモンをあわせて、オーブンサンドに。
栄養説明
🎅薄力粉や強力粉の種類の違いは小麦に含まれているたんぱく質(グルテン)の量。
薄力粉はたんぱく質が6〜8%、強力粉は12.5〜14%。
グルテンは粘着性と弾力があることが特徴。
薄力粉はグルテン含有量が少ないので粘りが少なくふんわりとした食感に。
強力粉はグルテンの含有量が多いので、もちもちとした弾力が出ることが特徴。パンやピザ生地を作る際によく用いられます。
🎅鮭は身が赤いが白身魚に分類されます。またたんぱく質は消化吸収が良く、カロリーは控えめ！また、アスタキサンチンや必須脂肪酸などの栄養素を豊富に含んでいます。
鮭の赤い色素成分は、アスタキサンチンで、ビタミンCの約6,000倍という強力な抗酸化作用があり、紫外線による肌のシワ形成を抑制する働きがあります。
加えて、鮭にはDHA（ドコサヘキサエン酸）と、EPA（エイコサペンタエン酸）という、不飽和脂肪酸が豊富です。
脂質の脂肪産生を抑制する働きや動脈硬化の予防なとが期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 40分 （発酵時間は除く）
🍽材料 1人分
パン生地 5個分
強力粉 150g
卵 25g
牛乳 85g
バター 10g
ドライイースト 3g
塩 2g
サーモンマリネ
サーモン（刺身用） 50g
砂糖 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
アボカド 1/10個
ラディッシュ 1個
ベビーリーフ 適量
ディルマヨネーズ
マヨネーズ 適量
ディル 少々
レモン汁 少々
作り方
🍳作り方
パン生地
①すべての材料をあわせて、手捏ねし、30分〜1時間、１次発酵させる。
②生地をガス抜きする。一つ50g程度で五等分にする。
③丸めてベンチタイム１５分。
軽くガス抜きをして20分程休ませ、2次発酵。
④分量外の卵黄を表面に塗り、２１０℃オーブンで１０分程度焼く。
サーモンマリネ
①サーモンは塊のまま、塩と砂糖を全体にまぶし、10分ほどしたら、水で洗い流す。
②サーモンを食べやすい大きさに切り分ける。
③ラディッシュはスライス、アボカドもスライスしておく。
ディルマヨネーズ
①ボウルにすべての材料をあわせる。
盛り付け
①焼き上がったパンは1/2にカットする。
②パンの上に、サーモンマリネ、ラディッシュ、アボカド、ディルマヨネーズを盛り付ける。
ベビーリーフを添える。
→写真は、セルフィーユ、菊花、ディル、シブレット、パルメザンチーズ、黒胡椒、マヨネーズを盛り付けています。
ポイント
💡ディルがない場合は、市販品のマヨネーズだけでも美味しいです。
💡パンを作るのが手間な場合は、市販のパンを活用して下さい。
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