パンナコッタ バルサミコとコーヒーエクストラクトのソース

スイーツ
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 2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、コーヒーエクストラクトを使用しました。
サスティナブルに配慮され、香り豊かです。

 フランスのミシュラン一つ星レストランでスーシェフをしている際のレシピを使用して、パンナコッタとバルサミコソースに仕上げました。

 

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栄養説明

 バルサミコ酢のカロリーは100gあたり88kcal。
他の酢より酸味が優しくまろやかで、芳醇な香りと濃厚な甘みがあります。
この甘みはワインビネガーなどが葡萄酒から作られるのに対し、バルサミコ酢は濃縮果汁から作られることや熟成期間が長いことが関係しています。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 20分(冷やし固める時間は除く)

🍽材料 1人分

パンナコッタ
生クリーム 50g
牛乳 50g
ゼラチン 2.5g
砂糖 15g
コーヒーエクストラクト 少々

バルサミコソース
バルサミコ酢 50ml程度
コーヒーエクストラクト 少々

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作り方

🍳作り方

①鍋に牛乳と砂糖を加え、溶かす。ふやかしたゼラチンをあわせる。

②火から外し、生クリーム、コーヒーエクストラクトをあわせる。器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

③バルサミコ酢は、弱火でじっくりと1/5量程度まで煮詰める。
コーヒーエクストラクトを加える。

④パンナコッタをセルクルの型などで抜き、バルサミコソースを彩りよく盛り付ける。

→写真は、セルフィーユ、エディブルフラワー、オレンジゼスト、粉糖を添えています。

ポイント

💡パンナコッタの砂糖の量は、お好みで調整して下さい。

💡バルサミコ酢は弱火で煮詰めるだけで、とろみがつき、甘酸っぱいソースに仕上がります。

 

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