大根をベースにし、簡単ポタージュを作りました。ラディッシュ（二十日大根）とあわせて。
作り方の一部をわかりやすく写真付きで紹介したレシピや、ポイントをたくさんのせているので、保存して参考にして下さい。またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
大根の根の部分にはアミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素が豊富。
また、イソチオシアネートは辛味成分で胃液の分泌を促したり、肝臓の解毒作用を助けたりする働きがあります。
ラディッシュは二十日大根とも呼ばれる大根の仲間。
アミラーゼが豊富に含まれ、でんぷんを糖に分解、吸収を助ける働きが期待。またアントシアニンが豊富で抗酸化作用も期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
大根 140g
玉ねぎ 50g
じゃがいも 65g
ブイヨン 400ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ あれば
バター 適量
塩胡椒 少々
ラディッシュ 2個
塩 少々
パルメザンチーズ 適量
作り方
🍳作り方
①大根、玉葱、じゃがいもはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
③さらに大根、じゃがいもを加え炒める。
④ブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑤ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑥再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑦器に盛り付け、ラディッシュのスライスに軽く塩をし、パルメザンチーズとともに彩りよく盛り付ける。
→写真は、大根のピュール、ローズマリーの花を盛り付けています。
ポイント
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡柚子の皮を少し加えて、香りをうつしても美味しいです。
クリック応援お願いします＾＾
にほんブログ村
おうちごはんランキング
