ミシュランレシピ!バニラ香るドライレーズンのケーク ナッツのキャラメリゼとオレンジのゼスト

スイーツ
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 2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパン@little_pod_japanの、農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられた、マダガスカル産「ブルボン種」のバニラペーストを使わせて頂きました。

 フランスのミシュラン一つ星レストランでスーシェフをしている際のレシピ 、ケークに、
バニラペーストとドライレーズンをマリネしておいたものを合わせて焼き上げました。
またナッツのキャラメリゼにもバニラの香りを添えています。

 

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成分説明

 バニラ(vanilla)は、ラン科バニラ属の常緑のつる性植物。または、その植物から抽出された香料などのこと。
マダガスカル産のブルボン種を使用したバニラペーストは乾燥果実のような力強く甘い香りが特徴。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 45分(焼成時間を含む)

🍽材料 8人分(作りやすい分量)
ケーク
バニラペースト 適量
ドライレーズン 50g
バター 120g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 10g
卵 2個
砂糖 100g程度

ナッツのキャラメリゼ
バニラペースト 適量
ナッツ類 50g
グラニュー糖 50g程度
水 少々

オレンジのゼスト(作りやすい分量)
オレンジの皮 1個分
グラニュー糖 100g
水  150g

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作り方

🍳作り方
ケーク
①ドライレーズンはバニラペーストとしばらくマリネしておく。
②ボウルに、バター、砂糖をあわせ、次いで卵をあわせる。

③薄力粉とベーキングパウダーをあわせておいたものをさっくりあわせる。

③①を②にあわせる。

④型に流して、オーブン180度25分程度焼き上げる。

ナッツのキャラメリゼ
①フライパンにグラニュー糖と少量の水をあわせ、溶かしキャラメリゼしていく。
②ナッツとバニラペーストをあわせる。
③冷まして、粗く刻む。

オレンジのゼスト
①オレンジは皮をむき、千切りにする。何度か水からゆがく。

②グラニュー糖と水でシロップを作り、弱火で煮込む。

仕上げ
①器にケークを盛り付け、ナッツ、オレンジのゼストを添える。

→写真は、エディブルフラワー、粉糖を添えています。

ポイント

💡オーブンの温度、加熱時間は、オーブンによってかなり異なるので、微調整して下さい。また、竹くじなどで刺してみて、生地がくっついてこないか確認してください。

💡型はシリコンの型を使用していますが、なければ100円均一などで売られている紙の使い捨て型などを使用して下さい。

💡グラニュー糖がない場合は、上白糖で代用してください。
ナッツは、くるみ、ピーナッツなどを使用しています。

ナッツは、スーパーで買ってましたが、結局アマゾンの方がお安い。
個包装になっていると便利
結構、実物が大きくてボリューミー

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