ノルウェー産アトランティックサーモンを生を使用しマリネに。
ルロー（Rouleau）とは巻く、巻いたものと言う意味。サーモンと大根を巻いて、レモンのゼストを添えました。
ノルウェー産アトランティックサーモンは、アニサキスの心配がない養殖サーモン！ノルウェーの人の関わりがない山から流れたミネラルたっぷりの綺麗な水で育ったサーモン！は絶品🕊生食で食べると味が際立ちます。また、オメガ3系脂肪酸は加熱すると摂取率ダウンするので、生食がおすすめ🕊
栄養説明
サーモンは身が赤いが白身魚に分類されます。またたんぱく質は消化吸収が良く、カロリーは控えめ！アミノ酸スコアはなんと100！
また、アスタキサンチンや必須脂肪酸などの栄養素を豊富に含んでいます。
サーモンの赤い色素成分は、アスタキサンチンで、ビタミンCの約6,000倍という強力な抗酸化作用があり、紫外線による肌のシワ形成を抑制する働き、保湿、皮膚弾力の維持 • 脂肪燃焼を増加。
加えて、鮭にはDHA（ドコサヘキサエン酸）と、EPA（エイコサペンタエン酸）という、オメガ3系脂肪酸が豊富です。
脳の神経伝達活性化効果 • 血栓症予防、動脈硬化予防 が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 30分
🍽材料 2人分
サーモンのマリネ
サーモン（刺身用）60g
砂糖 適量
塩 適量
オリーブオイル 適量
ディル 少々
フェンネル（粒） あれば
コリアンダー（粒） あれば
ピンクペッパー 少々
大根マリネ
大根 1/8本
塩 少々
オリーブオイル 適量
ディル 少々
フェンネル（粒） あれば
コリアンダー（粒） あれば
ピンクペッパー 少々
レモンのゼスト（作りやすい分量）
レモンの皮 1個分
グラニュー糖 100g
水 150g
作り方
🍳作り方
サーモンのマリネ
①サーモンは塩と砂糖を全体にまぶし、10分ほどしたら、水で洗い流す。
②薄くスライスしておく。
③②をオリーブオイル、ディル、フェンネル、コリアンダー、ピンクペッパーでしばらくマリネしておく。
大根のマリネ
①大根は薄く桂むきをする。
軽く塩をし、しばらくおく。
②大根をオリーブオイル、ディル、フェンネル、コリアンダー、ピンクペッパーでしばらくマリネしておく。
サーモンと大根のルロー
①ラップをひき、大根マリネを並べる。
②さらにサーモンマリネをのせる。
③くるくると巻き上げ、キャンディ風に、巻き上げ、しばらく休ませる。
④ラップのまま切り分け、ラップをはずす。
レモンのゼスト
①レモンは皮をむき、千切りにする。何度か水からゆがく。
②グラニュー糖と水でシロップを作り、弱火で煮込む。
仕上げ
①器にサーモンと大根のルローを盛り付ける。
②レモンのゼストを添える。
→写真は、ローズマリーの花、セルフィーユ、ディル、オリーブオイル、ラディッシュを添えています。
ポイント
💡サーモンは、ノルウェー産アトランティックサーモン（ @mowi_japan ）様から協賛頂きました。
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