🇫🇷淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）のカリフラワー、玉葱、じゃがいもを使ってポタージュに🎵
🇫🇷自然豊かな兵庫県淡路島では、豊富な野菜が日々数多く生産され日本全国で販売されています。しかし、そんな淡路島産野菜の中でも形が不揃いや色ムラがあるため『規格外野菜』となり廃棄されてしまう現実があり、そんな淡路島産の規格外野菜や果物だけを農家の方達から集め販売する事で、フードロス問題へ少しでも貢献すseaside grocery（シーサイドグロサリー）様の活動に共感させて頂きました。
規格外の野菜を使用させて頂き、料理で規格外野菜の素晴らしさ、美味しさ、フードロスへの取り組みを提案させて頂きます。
栄養説明
🇫🇷カリフラワーは、地中海東部沿岸が原産地といわれるキャベツの仲間。
ビタミンCが豊富で、抗酸化作用、アンチエイジングが、期待できます。またビタミンB6、葉酸なども豊富です。
🇫🇷玉ねぎを切ると涙がでるのは、硫化アリルという成分が関与。非常に揮発性が高く、加熱することで甘味へ変化します。
また、消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きが期待できます。また、玉ねぎはオリゴ糖を含み、腸内環境を整えるのに役立ちます。
🇫🇷牛乳には、たんぱく質・脂質・炭水化物の三大栄養素に加え、カルシウムなどのミネラルやビタミンB群も豊富。
また、たんぱく質には、9種類の必須アミノ酸を含む20種類のアミノ酸がバランス良く含まれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
カリフラワー 300g
玉葱 100g（1/2個）
じゃがいも 160g（中2個）
ブイヨン 300ml
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
ローリエ 1枚（あれば）
バター 適量
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①カリフラワーは乱切り、玉葱じゃがいもはスライスしておく。
②野菜の皮や芯は、ブイヨンとともに煮込む。
③鍋にバターをひき、玉ねぎ、を炒める。
④さらにカリフラワーを炒める。
⑤じゃがいもをあわせる。
⑥②のブイヨン、ローリエを加え弱火でじっくりと煮込む。
⑦ローリエを取り外し、ミキサーにかけ、裏漉しする。
⑧再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑨器に盛り付け、彩りよく盛り付ける。
→写真は、カリフラワーのピューレ、カリフラワーのマリネ。セルフィーユ、フェンネル、パルメザンチーズを盛り付けています。
ポイント
💡野菜は、淡路島産規格外野菜（@seaside_grocery）のカリフラワー、玉葱、じゃがいもを使用しました。
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
それとともに野菜の皮や芯などと煮込むと出汁に奥深さがでます。
💡裏漉しをすると口当たりが滑らかになります。
野菜感を残したい場合や、裏漉しが手間な場合は裏漉しをしなくても大丈夫です。
💡生クリームがない場合は、牛乳を100ml程度に増やして下さい。また、豆乳などで代用しても美味しいです。
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