🇫🇷ブランダード（Brandade）とは、南仏プロヴァンス地方の郷土料理。
フランスの星付きレストランでスーシェフをしていた時によく作っていたプロヴァンス料理です。
本来は、鱈の塩漬けを戻し牛乳で煮込み、じゃがいもとあわせたものですが、シーチキンを使い、お手軽に美味しく作りました。
調理時間と材料
⌛️調理時間 30分
🍽材料 2人分
シーチキン 25g
じゃがいも 1個（100g）
オリーブオイル 適量（大さじ2）
生クリーム 大さじ1
塩胡椒 少々
ベビーリーフ 適量
エディブルフラワー 適量
オリーブオイル 適量
作り方
🍳作り方
①じゃがいもは乱切りにし、鍋に加えて、塩ゆでする。
②水気を切り、粉吹き芋状に水分を飛ばし、マッシュ状に潰す。
③ボウルにあわせ、シーチキンを加えてよく混ぜ合わせる。
④オリーブオイル、生クリームをあわせ、濃度を調整し、塩胡椒で味を調える。
⑤器にベビーリーフを盛り付け、ブランダードをスプーンを使ってクネル上に成形する。
⑥エディブルフラワーを添え、仕上げにオリーブオイルをかける。
ポイント
💡クネルとはスプーンを使って、フットボール状の形に成形すること。フランス料理でよく使用する手法です。
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