鯛とブランダードのグラティネ

魚料理
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ブランダードとはフランスニームの郷土料理。鱈の干物を牛乳で戻し、じゃがいもとあわせた料理で、かき混ぜると言う意味に由来しています。それを鯛を使ってアレンジしました。


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栄養説明


 鯛には、ナイアシンやビタミン類も豊富。
また血液中のコレステロールを下げる働きをもつ不飽和脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含んでいます。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 25分

🍽材料 2人分

鯛 80g程度
塩胡椒 少々
ミックスチーズ 10g
アルファルファ あれば

ブランダード (作りやすい分量 4人分)
鯛 150g程度
牛乳 100ml
じゃがいも 50g程度
オリーブオイル 大さじ2
生クリーム 大さじ1
塩胡椒 少々

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作り方

🍳作り方

①ブランダードを作る。
鍋に鯛の身、牛乳を加え煮込み、鯛の身を取り出しほぐす。

②鯛の身、塩ゆでしておいたじゃがいもをあわせ、オリーブオイル、生クリームを混ぜ合わせて、塩胡椒で味を調える。

③アルミホイル、クッキングシートを順に重ね、その上に鯛をおき塩胡椒をし、鯛のブランダードを包み込む

④トースターで焼く10分ほど焼き上げ、さらに、アルミホイル等を外して、チーズをのせ、5分程度、焼色がつくまで焼く。

⑤器に鯛とブランダードをのせ、アルファルファを添える。

→写真は、エディブルフラワー、パルメザンチーズ、ピストゥを添えています。

ポイント

💡ピストゥの作り方は、他の投稿に記載してますので参考にして下さい。

💡鯛や白身魚の端きれや、賞味期限が迫った魚を塩漬けにしておいて、ブランダードを作る際に、流水で塩抜きして使用すると便利です。

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