れんこんのフリット、ラディッシュ、パルメザン

サラダ
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 フリットとは、フランス語で揚げると言う調理法。れんこんをシンプルに素揚げしました。
 れんこんの揚げる時間を数秒前後させると、揚げあがりの色が異なるので、その良さを出し、グラデーションに仕上げたおもしろい一品です。




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栄養説明

 れんこんには食物繊維が豊富。水溶性および不溶性両方の食物繊維を含み、整腸作用が、期待できます。
その他、抗酸化作用が期待できるビタミンC、カリウムも豊富。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 20分

🍽材料 1人分

れんこん 50g程度
ラディッシュ 1個
塩 少々
パルメザンチーズ 適量
セルフィーユ あれば

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作り方

🍳作り方
①れんこんは薄くスライスし、フライパンに油を1cm程ひき、180度程度で素揚げする。熱いうちに、塩をふる。

②ラディッシュは、薄くスライスする。

③れんこんとラディッシュを彩りよく盛り付け、セルフィーユを飾り、パルメザンチーズをかける。

ポイント

💡れんこんの揚げる時間を数秒前後させると、揚げあがりの色が異なるので、盛り付けに色のアクセントがつけれます。
ただ、揚げすぎると苦味がでるので、注意して下さい。

💡れんこんは揚げ上がりすぐに塩をするほうが、塩が熱でなじみやすくなります。冷めないうちに、塩をして下さい。

💡れんこんが変色するのは、タンニンという成分。
ちなみに、タンニンはポリフェノールの一種です。
スライスしたら、すぐ揚げるか、水さらしして下さい。

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