マヨネーズは、フランス料理でも歴としたソースの1つ。
J-オイルミルズのオリーブオイルエクストラバージン FRUTIA PREMIUMを使用し、自家製マヨネーズをつくりました。
FRUTIAは風味豊かなオリーブオイルなので、普段の料理をグレードアップ。
栄養説明
鮭は見た目は赤いですが、白身魚に分類されます。
鮭は、アスタキサンチンが豊富。眼精疲労を改善する効果や皮膚の老化の改善、筋肉の疲労を改善してくれる効果が期待できます。
また、DHAとEPAが豊富。生活習慣病の予防等が期待できます。
オレンジにはビタミンCが豊富。粘膜を保護し、肌の調子を整え、免疫力を上げる効果が期待できます。
イノシトールは細胞膜を構成するだけでなく、脂肪の分解やコレステロールを低くする働きがあります。
また、イノシトールが豊富。
コレステロールを低下する働きが期待できます。オレンジには、むくみ解消に効果的なカリウムも含まれています。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 1人分
鮭ハラミ 50g程度
生ハム ２枚
オレンジ 1/2個
ミニトマト 2個
ラディッシュ 1個
ベビーリーフ 適量
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々
ソース マヨネーズ（作りやすい分量）
オリーブオイル 50g
サラダ油 100g
卵黄 1個
白ワインビネガー 15g程度
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①鮭は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をする。
②フライパンにオリーブオイルをひき、鮭をポワレする。
③ミニトマト、ラディッシュは食べやすい大きさに切る。
オレンジはカルチェに切る。
オリーブオイルをからめ、塩胡椒で味を調える。
ソースマヨネーズ
①ボウルに、卵黄、塩胡椒を加え、しっかりと攪拌する。
②ビネガーの半量を加えてしっかりと攪拌する。
③オリーブオイルとサラダ油をあわせ、少しずつあわせていき、
しっかり攪拌して繋いでいく。
④かたさを見ながら、残り半量のビネガーをあわせて、攪拌する。
⑤塩胡椒で味を調える。
仕上げ
①器に材料を彩りよく盛り付ける。
②マヨネーズを全体にかけ、彩る。
→写真は、紅芯大根、セルフィーユ、ミント、パルメザンチーズを添えています。
ポイント
💡材料のオリーブオイルは、J-オイルミルズのオリーブオイルエクストラバージン FRUTIA PREMIUMを使用しました。
💡ポワレとは、フライパンで焼くと言う意味のフランス語。
カルチェは、くし形切りと言う意味のフランス語です。
💡白ワインビネガーがない場合は、穀物酢などの酢で代用して下さい。
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