ポタージュ ポティロンは、かぼちゃスープのこと。フランス語で、ポティロンはかぼちゃという意味です。
栄養説明
かぼちゃには、抗酸化作用のあるビタミンEや様々なビタミン・ミネラル類が含まれています。
緑黄色野菜でβ-カロテンも豊富。また皮の部分には、食物繊維が豊富で、便通を整えてくれます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 25分
🍽材料 4人分（作りやすい分量）
かぼちゃ 1/8個
玉ねぎ 1/8個
ブイヨン 600ml程度
牛乳 75ml程度
生クリーム 75ml程度
ローリエ 1枚
バター 10g
塩胡椒 少々
作り方
①かぼちゃは皮をむきスライス。玉ねぎはスライスしておく。
②鍋にバターをひき、①を炒め、ブイヨンとローリエを加えてじっくり煮込む。
③ミキサーにかけ、裏漉しをする。
④再び、鍋に加えて生クリームと牛乳を加えて、塩胡椒で味を調える。
③彩りよく盛り付ける。
→写真は、かぼちゃのフリット、生ハム、ナッツ、セルフィーユ、クレス、パルメザンチーズを添えています。
ポイント
💡ポタージュは、作り方③のピューレ状にした状態で、冷凍保存が可能です。
冷凍した場合は、解凍後、温めて、生クリームと牛乳をあわせて、味を調えて下さい。
💡かぼちゃは、皮をむかずに使用すると、ポタージュの色が、緑が混じりますが、栄養価に面では食物繊維が豊富にとれます。
💡かぼちゃの皮をむく時は、ピーラーでむくと、むきやすいです。
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