フランスミシュランレシピ!バニラ薫る彩り野菜のジャルダン風 バニラオイルとともに

サラダ
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 2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられた、マダガスカル産「ブルボン種」のバニラペーストを使用しました。
  そして、リトルポットジャパンのアンバサダーをさせて頂く事になりました。
野菜も地元の農家さん直売店の有機無農薬野菜を中心に購入し、サスティナブルに配慮したサラダ仕立てにしました。

 フランスのミシュラン一つ星レストランでスーシェフをしている際のレシピ 、バニラとオリーブオイルをベースにしたドレッシングとともに仕上げました。ジャルダン風とは、菜園風という意味のフランス語。菜園にバニラの薫る風景を想像して、作ってみて下さい。

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成分説明

 バニラ(vanilla)は、ラン科バニラ属の常緑のつる性植物。または、その植物から抽出された香料などのこと。
マダガスカル産のブルボン種を使用したバニラペーストは乾燥果実のような力強く甘い香りが特徴。

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調理時間と材料

⌛️調理時間 20分

🍽材料 1人分

バニラオイル
バニラペースト 大さじ1/3
オリーブオイル 大さじ2

ミニトマト 3個
キュウリ 1/3本
スイートコーン 1/8本
セロリ菜 適量
オクラ 1本
アスパラ 2本
ささげ 1本
水菜 適量
セルフィーユ 適量
エディブルフラワー あれば
塩胡椒 少々

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作り方

🍳作り方

①バニラオイルの材料を全てボウルに入れて撹拌する。一晩寝かせておく。

②オクラ、アスパラ、ささげ、スイートコーンは塩ゆでする。生野菜は下処理をしておく。

③ボウルに、野菜、バニラオイルをあわせ、塩胡椒で味を調える。

④器に、彩りよく盛り付ける。

→写真は、エディブルフラワー、菊花、フェンネル、クレス、赤・黄・緑ミニトマトを盛り付けています。

ポイント

💡野菜はお好みの野菜を使用して下さい。

💡盛り付けは、空気間をふっくらだし、立体的に盛り付けて下さい。また、バニラの薫りを楽しんでもらえる食材を使用して下さい。

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