2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられた、マダガスカル産「ブルボン種」のバニラペーストを使用しました。
そして、リトルポットジャパンのアンバサダーをさせて頂く事になりました。
野菜も地元の農家さん直売店の有機無農薬野菜を中心に購入し、サスティナブルに配慮したサラダ仕立てにしました。
フランスのミシュラン一つ星レストランでスーシェフをしている際のレシピ 、バニラとオリーブオイルをベースにしたドレッシングとともに仕上げました。ジャルダン風とは、菜園風という意味のフランス語。菜園にバニラの薫る風景を想像して、作ってみて下さい。
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成分説明
バニラ(vanilla)は、ラン科バニラ属の常緑のつる性植物。または、その植物から抽出された香料などのこと。
マダガスカル産のブルボン種を使用したバニラペーストは乾燥果実のような力強く甘い香りが特徴。
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調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 1人分
バニラオイル
バニラペースト 大さじ1/3
オリーブオイル 大さじ2
ミニトマト 3個
キュウリ 1/3本
スイートコーン 1/8本
セロリ菜 適量
オクラ 1本
アスパラ 2本
ささげ 1本
水菜 適量
セルフィーユ 適量
エディブルフラワー あれば
塩胡椒 少々
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作り方
🍳作り方
①バニラオイルの材料を全てボウルに入れて撹拌する。一晩寝かせておく。
②オクラ、アスパラ、ささげ、スイートコーンは塩ゆでする。生野菜は下処理をしておく。
③ボウルに、野菜、バニラオイルをあわせ、塩胡椒で味を調える。
④器に、彩りよく盛り付ける。
→写真は、エディブルフラワー、菊花、フェンネル、クレス、赤・黄・緑ミニトマトを盛り付けています。
ポイント
💡野菜はお好みの野菜を使用して下さい。
💡盛り付けは、空気間をふっくらだし、立体的に盛り付けて下さい。また、バニラの薫りを楽しんでもらえる食材を使用して下さい。
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