🎅クリスマス料理のポタージュに。野菜をたくさん使った寒い季節におすすめのポタージュを。
野菜は1日に350gの摂取が理想。ポタージュで、たくさんの野菜を摂取して下さい。
また、ポタージュは食べる野菜としても小さな子どもからお年寄りまで、同じものが食べれます。
🎅またレシピ は、ミシュラン星付きレストランで働いていた時のレシピを参考に作りました。
栄養説明
🎅人参にはβ-カロテンが豊富。抗発ガン作用や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持などが期待できます。
また、油との相性がよく、栄養的にも効果が増します。
🎅かぼちゃに抗酸化作用があるビタミンEや様々なビタミン・ミネラル類が含まれています。
緑黄色野菜でβ-カロテンも豊富。また皮の部分には、食物繊維が豊富で、便通を整えてくれます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 20分
🍽材料 4人分
人参 150g
かぼちゃ 100g
玉ねぎ 30g
じゃがいも 70g
ブイヨン 600ml程度
生クリーム 100ml
牛乳 100ml
ローリエ あれば
タイム あれば
バター 大さじ1
塩胡椒 少々
作り方
🍳作り方
①人参、じゃがいもは、皮をむき、スライス。
かぼちゃも皮の緑の部分を取り除き、スライス。
玉ねぎもスライスしておく。
②鍋にバターをひき、玉ねぎ、にんあを炒め、かぼちゃ、じゃがいもの順に加え炒める。
③ブイヨン、ローリエ、タイムを加え弱火でじっくりと煮込む。
④ローリエ、タイムを取り外し、ミキサーにかける。
⑤再び鍋に戻し、生クリーム、牛乳をあわせて、塩胡椒で味を調える。
⑥器に盛り付ける。
→写真は、人参、かぼちゃ、じゃがいも、玉ねぎのフリット、野菜のピューレ、パルメザンチーズを盛り付けています。
ポイント
💡野菜を炒める順は、玉ねぎ、人参など香味野菜から炒め、かぼちゃ、じゃがいもの順にあわせています。
これは、香味野菜の甘味をだし、じゃがいもは鍋にくっつきやすい為です。
💡ブイヨンは、市販のブイヨンやチキンコンソメなどのキューブや粉末を記載の通りにのばして使用しています。
💡かぼちゃは、皮をむいて下さい。ミキサーにかけピューレにした時に皮付きだと色合いが悪くなる為です。
また、皮はピーラーでむくと剥きやすいです。
💡玉ねぎは甘味をプラスするために加えています。ちなみに、スライス等すると涙ができれねは、硫化アリルと言う成分が揮発性だから。ただ加熱すると甘くなります。プロピルメルカプタンという甘味成分です。
💡バターで炒めるのは、牛乳、生クリームと同じ牛の乳を材料にしているので、相性が良い為。
また、生クリームや牛乳の量はお好みで調整して下さい。
生クリームはコクと旨味があるが、高カロリー。牛乳は、あっさり仕上がり安価です。
また豆乳などに代用しても面白いです。
💡アクとりを丁寧にすると美味しく仕上がります。また火力は沸騰直前の弱火で煮詰めるのが理想です。
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