フランス料理 カラマンダリンのジュレ 彩りフルーツトマトとオレンジのゼスト
カラマンダリンとは、ミカン科ミカン属の植物。ウンシュウミカンにキングマンダリンを交配した品種です。数ある柑橘の中で最も樹に成っている期間の長い品種です。樹に成っている期間が長いので果汁が濃厚でたっぷり。
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フランス料理 
スイーツ ミシュランレシピ応用！和歌山県産レモンピールのパウンドケーキ
和歌山県産レモンピールを使用して、パウンドケーキを作りました。レシピはミシュラン星付きレストランで作っていたものを応用しました。 一晩冷蔵庫で寝かせてから食べると、しっとりとして、バターの風味とコク、レ...
スイーツ ㊙ミシュランレシピ ダッコワーズ ブルーベリー マスカルポーネ チョコレートエクストラクトの香り
2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、チョコレートエクストラクトを使用しました。 サスティナブルに配慮され、香り豊かです。...
サラダ ミニトマトとマンゴーのサラダ仕立て みかんと蜂蜜のレディクション
レデュクションとは煮詰めると言うフランス語。みかんしぼりを煮詰めて、蜂蜜とあわせて、爽やかなドレッシング風に。夏野菜のトマトと夏果実のマンゴーをあわせました。
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洋食 コンテのチーズトースト 蜂蜜とローズマリーの花の香りを添えて
旨味の強いハードチーズのコンテを温めると、他のチーズより旨味のあるとろーりチーズではちみつと合わせて甘じょっぱく,とても美味しかったです。
「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯・ス...
サラダ 彩り野菜と”ふわもち玄米”のサラダ リース仕立て
彩り野菜と玄米をフランスミシュラン一つ星でスーシェフをしていた時のレシピ を使って、サラダ仕立てにしました。玄米は、ふわもち玄米を使用させて頂きました。
「ふわもち玄米」は、九州最大級の「筑紫平野」で育ったひのひかりを使用。ふっ...
スイーツ 彩り果実のマチェドニア
マチェドニアとは果物や野菜のサラダの一種。果物のマチェドニアはイタリア、スペイン、フランスで有名。彩り果実とアンバサダーをしている伊藤農園様の有田みかんサイダーとマリネしてフルーツポンチ風に仕上げました。
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洋食 いろいろスパイス&ハーブと大豆ミートのスパイシーカレー
夏になると、あっさりしたものや冷たいもの、食欲がでるスパイシー系が食べたくなりますね♪ アンバサダーをしている S&Bカレーのスパイスのターメリック、クミン、コリアンダー、オールスパイス、レモングラス、チリペッパーを使用し、スパ...
サラダ フランスミシュランレシピ！バニラ薫る彩り野菜のジャルダン風 バニラオイルとともに
2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられた、マダガスカル産「ブルボン種」のバニラペーストを使用しました。 ...
フランス料理 コンテのプラトー ガトー仕立て
こんにちは。モンプチシェフです。モンプチシェフはフランス語で、「私の小さな料理人」という意味です。
「コンテ」というチーズはご存知ですか？ この度、コンテチーズ生産者協会公認アンバサダーに就任しました。
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