鶏肉のロティ ソース マデラ

フランス料理
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 鶏モモ肉のレパートリーを広げてみませんか? 自宅でおもてなし料理に。
甘酸っぱいソースに塩胡椒のきいたパリッとしたチキンが合わさるととてもおいしいですよ!

 

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栄養

ロティとはフランス語でオーブンで焼くと言う意味。
鶏肉を使って簡単フランス料理に。

ソースマデラとは、ポルトガルの酒精強化ワインであるマデラ(マデイラ)酒をベースに作った甘酸っぱいソースです。

鶏もも肉には、ビタミンB群や鉄分が豊富で、疲労回復などが期待できます。
またカロリーは、皮とその下の脂肪分に多いので、処理の仕方によってカロリーを抑えることができます。

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調理時間と作り方

⌛️調理時間 25分

🍽材料 1人分

鶏もも肉 80g
オリーブオイル 適量
塩胡椒 少々

ソース マデラ(4人前)
マデラ酒 100ml程度
赤ワイン 50ml程度
フォンドヴォー 100ml程度
エシャロット 1/4個
バター 適量
塩胡椒 少々

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作り方

①鶏肉は塩胡椒をし、フライパンにオリーブオイルをひき、焼き色をつける。
オーブン170度程度で、約5分焼き火を通す。

②ソース マデラを作る。
鍋にバターをひき、エシャロットのみじん切りを炒める。

③マデラ酒と赤ワインを加えて弱火で、1/5程度まで煮詰め、さらにフォンドヴォーを加え、さらに1/3程度まで煮詰める。

④バターを加えて繋ぎ、塩胡椒で味を。

⑤器に彩りよく盛り付ける。

→写真は、ベビーリーフ、エディブルフラワーを盛り付けています。

ポイント

ポイント

💡マデラソースは材料が手に入りにくい時は、他の投稿のソースを参考にしてみて下さい。

知識

知識

マデラ酒とは、ポルトガルのマデイラ島で作られた酒製強化ワイン。マデラ酒と呼ばれたり、マデイラ酒と呼ばれたりします。

フォンドヴォ―とは、仔牛の出汁という意味のフランス語。フォンは出汁、ドは~の、ヴォ―は仔牛。

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