デュクセルは、キノコや玉ねぎ、ハーブを細かく刻んで混ぜ、バターで炒めてペースト状に煮詰めたものです。
ポワレとはフライパンで焼くと言う意味のフランス語。
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栄養説明
鯛には、低脂肪高タンパクな食材。また血液中のコレステロールを下げる働きをもつ不飽和脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)が豊富。
調理時間と材料
⌛️調理時間 25分
🍽材料 1人分
鯛 60g
オリーブオイル 適量
塩・胡椒 少々
ブロッコリースプライト 適量
キノコのデュクセル
椎茸 1枚
まいたけ 20g
しめじ 20g
マッシュルーム 1個
玉ねぎ 30g
パセリ 少々
バター 適量
生クリーム 30ml
塩・胡椒 少々
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作り方
①フライパンにオリーブオイルをひき、塩・胡椒をした鯛を焼く。
②キノコのデュクセル
キノコ類、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。
フライパンにバターをひき、玉ねぎ、キノコ類をじっくりと炒める。パセリをあわせ、
生クリーム、塩・胡椒で味を調える。
③器にキノコのデュクセルをひき、鯛のポワレ、ブロッコリースプライトとともに彩りよく盛り付ける。
→写真は、穂紫蘇、パルメザンチーズ、キノコのクリームソースを添えています。
を添えています。
ポイント
💡鯛は皮面から、カリッと焼くと美味しいです。
💡キノコソースは、生クリームとキノコのデュクセルをあやせ、煮詰め味を調えたものです。
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