ノルウェー産アトランティックサーモンを生に軽く、オリーブオイルとハープの香りをうつしてマリネ。
大根は薄く輪切りにし、レモンの香りを添えて、フルール仕立てに。
フルールとはフランス語で、花と言う意味。大根とサーモンを花に見立てて盛り付けをしました。
栄養説明
ノルウェー産アトランティックサーモンは、アニサキスの心配がない養殖サーモン！ノルウェーの人の関わりがない山から流れたミネラルたっぷりの綺麗な水で育ったサーモン！は絶品🕊生食で食べると味が際立ちます。また、オメガ3系脂肪酸は加熱すると摂取率ダウンするので、生食がおすすめ🕊
大根の根の部分にはアミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素が豊富。
また、イソチオシアネートは辛味成分で胃液の分泌を促したり、肝臓の解毒作用を助けたりする働きがあり
サーモンは身が赤いが白身魚に分類されます。またたんぱく質は消化吸収が良く、カロリーは控えめ！アミノ酸スコアはなんと100！
また、アスタキサンチンや必須脂肪酸などの栄養素を豊富に含んでいます。
サーモンの赤い色素成分は、アスタキサンチンで、ビタミンCの約6,000倍という強力な抗酸化作用があり、紫外線による肌のシワ形成を抑制する働き、保湿、皮膚弾力の維持 • 脂肪燃焼を増加。
加えて、鮭にはDHA（ドコサヘキサエン酸）と、EPA（エイコサペンタエン酸）という、オメガ3系脂肪酸が豊富です。
脳の神経伝達活性化効果 • 血栓症予防、動脈硬化予防 が期待できます。
調理時間と材料
⌛️調理時間 30分（冷やし固める時間を除く）
🍽材料 １人分
サーモンマリネ
サーモン（刺身用）50g
オリーブオイル 適量
ディル 少々
フェンネル（粒） あれば
コリアンダー（粒）あれば
ピンクペッパー あれば
塩胡椒 少々
大根 50g程度
レモン 適量
塩 少々
作り方
🍳作り方
サーモンマリネ
①サーモンは薄くスライスしておく。
②サーモンにオリーブオイル、ディル、フェンネル、コリアンダー、ピンクペッパーって軽くマリネしておく。
③塩胡椒で味を調える。
大根
①大根は、薄く輪切りににする。
②塩をし、レモンともにしんなりするまでしばらくマリネしておく。
仕上げ
①器にサーモンと大根を花のように盛り付ける。
②ディルをちらす。
→写真は、レモンのゼスト、エディブルフラワー、ローズマリーの花、セルフィーユを添えています。
ポイント
💡サーモンは、ノルウェー産アトランティックサーモン（ @mowi_japan ）
様から協賛頂きました。
💡大根は、百均で売っているスライサーなどを用いると便利です。
💡レモンのゼストの作り方は他の投稿やブログに記載しているので、参考にして下さい。
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