フランスでの経験 フランス料理留学②パリでの語学学校と仕事探し
いざフランスへ！機内の過ごし方
私は、直通便であるエールフランスで渡仏しました。
飛行機の座席は、エコノミーの場合、左右が３席、中央が５席でした。
直通便でも渡仏す...
フランスでの経験 
スイーツ ミシュランレシピ！バニラ香るドライレーズンのケーク ナッツのキャラメリゼとオレンジのゼスト
2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパン@little_pod_japanの、農薬・化学肥料に頼らない栽培方法で育てられた、マダガスカル産「ブル...
フランスでの経験 フランス料理留学① 手続き編
２００６年、ワーキングホリデーで一年間渡仏し、その後就労ビザを取得し、２0１1年11月まで、５年の日々をフランス各地、パリ・ボルドー・プロヴァンス・アルザスと各地のミシュラン１つ星レストランで、スーシェフなどを経験しまし...
サラダ コンテと彩り野菜のジャルダン風 ハニーレモンドレッシング
学校も始まり、デルタ株が猛威を振るっているので、子どもを学校に行かせるのもハラハラドキドキです。対策は不織布マスク、手洗い、うがいをさせるのと、出歩かずにおとなしくするという基本的な対策をしています。感染者数がどうか減りますように。
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フランス料理 カラマンダリンのジュレ 彩りフルーツトマトとオレンジのゼスト
カラマンダリンとは、ミカン科ミカン属の植物。ウンシュウミカンにキングマンダリンを交配した品種です。数ある柑橘の中で最も樹に成っている期間の長い品種です。樹に成っている期間が長いので果汁が濃厚でたっぷり。
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スイーツ ミシュランレシピ応用！和歌山県産レモンピールのパウンドケーキ
和歌山県産レモンピールを使用して、パウンドケーキを作りました。レシピはミシュラン星付きレストランで作っていたものを応用しました。 一晩冷蔵庫で寝かせてから食べると、しっとりとして、バターの風味とコク、レ...
スイーツ ㊙ミシュランレシピ ダッコワーズ ブルーベリー マスカルポーネ チョコレートエクストラクトの香り
2018年英国女王賞サスティナビリティ部門受賞、リアルバニラ製品を販売されているリトルポットジャパンの、チョコレートエクストラクトを使用しました。 サスティナブルに配慮され、香り豊かです。...
サラダ ミニトマトとマンゴーのサラダ仕立て みかんと蜂蜜のレディクション
レデュクションとは煮詰めると言うフランス語。みかんしぼりを煮詰めて、蜂蜜とあわせて、爽やかなドレッシング風に。夏野菜のトマトと夏果実のマンゴーをあわせました。
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洋食 コンテのチーズトースト 蜂蜜とローズマリーの花の香りを添えて
旨味の強いハードチーズのコンテを温めると、他のチーズより旨味のあるとろーりチーズではちみつと合わせて甘じょっぱく,とても美味しかったです。
「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯・ス...
サラダ 彩り野菜と”ふわもち玄米”のサラダ リース仕立て
彩り野菜と玄米をフランスミシュラン一つ星でスーシェフをしていた時のレシピ を使って、サラダ仕立てにしました。玄米は、ふわもち玄米を使用させて頂きました。
「ふわもち玄米」は、九州最大級の「筑紫平野」で育ったひのひかりを使用。ふっ...