魚料理をまとめました。
おもてなし料理や、ご自宅でパーティする時など、ぜひ参考にしてみてください♪
サーモンのミィキュイ クレームマスタード
ミィキュイとは、レア、半分火が入った状態と言う意味のフランス語です。サーモンを皮面は火入れをし、身面は生の二つの食感を。
鱈のポワレ とうもろこしのピューレ ブールノワゼット
ブールノワゼットは、焦がしバターソースと言う意味のフランス語です。
クリスマス料理の一品に鱈を使った簡単、魚料理に。
鯛とブランダードのグラティネ
ブランダードとはフランスニームの郷土料理です。鱈の干物を牛乳で戻し、じゃがいもとあわせた料理で、かき
混ぜるという意味に由来しています。
それを、鯛を使ってアレンジしました。
サーモンのマリネ ソースバルサミコ
マリネはオリーブオイルやドレッシングで漬け込むと言う意味です。
サーモンのポワレ プールノワゼット
ポワレとはフライパンで焼くという意味のフランス語。
ブールノワゼットは、焦がしバターソースです。
鯛のポワレ キノコのデュクセル
デュクセルは、キノコや玉葱、ハーブを細かく刻んで混ぜ、バターで炒めてペースト状に煮詰めたものです。
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サーモンのタルタル ズッキーニのカネロニ仕立て
サーモンをタルタルにし、ズッキーニとともにカネロニ仕立てにし、アミューズに仕上げました。
まぐろのポワレ ミィキュイ
ミィキュイは、レア、半分火が入った状態と言う意味のフランス語です。
サーモンのミィキュイ ソース バルサミコ
サーモンをミィキュイに。
秋刀魚のルロー オスのフリット すだちの香り
ルローとは巻く、フリットとは揚げると言う意味のフランス語です。
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