魚料理 炙りとろチーズサーモンとヤングコーンの”焼きとうもろこし風”
とろサーモンとは、サケ類のうち、マグロのトロのように脂が乗ったものの俗称です。チーズとあわせて、バーナーで炙りました。
栄養説明
鮭は身が赤いが白身魚...
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特集 フレンチ 魚料理 １１選
秋刀魚のルロー オスのフリット すだちの香り
魚の骨までポリポリ食べれる一品です。骨の素揚げは、カルシウムも取れておつまみみたいな味です。
秋刀魚のルロー オスのフリット すだ...
フランス料理 サーモンのミィキュイ クレームマスタード
ミィキュイとは、レア、半分火が入った状態と言う意味のフランス語です。サーモンを皮面は火入れをし、身面は生の二つの食感を。
栄養説明
鮭に身が赤いが白身魚に分類...
フランス料理 鯛のペルシャード ハニーマスタード
ペルシャードとは、フランス語でみじん切りしたニンニク、パセリ、パン粉を合わせたもの。香草パン粉にして、香ばしく、きれいな色に焼き上げました。 実はこの鯛、鯛のアラでスーパーで１００円でした。
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魚料理 鮎のロティ ピストゥ ドゥ ペルシー
スーパーで鮎が198円。季節の食材をハーブと合わせて、フランス料理にしました。
ロティとは、オーブンで焼くという意味のフランス語。英語では、ローストと言います。ピストゥはプロヴァンス語でバジル、バジルのソ...
魚料理 ホタルイカと帆立貝のポワレ ソース トマト
スーパーに帆立貝が殻付きで売っていたので、冷製仕立てのフランス料理に。
栄養説明
ポワレとは、フライパンで焼くという意味のフランス語。
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魚料理 烏賊と豚肉のファルス トマト煮込み
ファルスとは肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理を意味するフランス語。先日のゴーヤをピーマン に続いて、烏賊を使ってトマト煮込みにしました。
栄養説明
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魚料理 まぐろのミィキュイ すだち バルサミコ
ミィキュイとは、レア、半分火が入った状態と言う意味のフランス語です。
栄養説明
まぐろには必須アミノ酸のメチオニンを多く含み、脂肪肝を防ぐ効果があります。また、Ｅ...
魚料理 鯛とブランダードのグラティネ
ブランダードとはフランスニームの郷土料理。鱈の干物を牛乳で戻し、じゃがいもとあわせた料理で、かき混ぜると言う意味に由来しています。それを鯛を使ってアレンジしました。
栄養説明...
魚料理 豆あじのフリット パセリソース
豆あじをたくさん釣ってきたので、フランス料理にアレンジしてみました。
フリットとは揚げるという意味でフランス語。英語ではフライと言います。
栄養説明
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